界面新聞記者 | 李彪
界面新聞編輯 | 劉方遠(yuǎn)
去年年初，一條機(jī)器人炒菜的視頻在網(wǎng)絡(luò)走紅。鏡頭前，斯坦福大學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的一款名叫Mobile ALOHA的機(jī)器人在大秀廚藝，打雞蛋、切菜、炒蝦、洗鍋，全套流程動作，機(jī)器人靠著兩支機(jī)械臂再加輪式移動底盤一力完成。
然而Mobile ALOHA距離進(jìn)到普通人的廚房還很遠(yuǎn)。據(jù)斯坦福團(tuán)隊(duì)介紹，這款機(jī)器人“雙臂+輪式”的設(shè)計(jì)更偏向于實(shí)驗(yàn)室研究，存在體積大、動作慢、自主性不足等限制，目前不具備大規(guī)模量產(chǎn)條件。
而在在國內(nèi)，南城香、鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生、小菜園等連鎖快餐廳，上萬臺炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入后廚流水線。
這一類炒菜機(jī)器人為了滿足量產(chǎn)條件，與人形機(jī)器人在造型上有很大不同。他們外形更像是一臺“大號洗衣機(jī)”，裝備鍋體、攪拌鏟、投料系統(tǒng)等部件，運(yùn)動模式相也對固定。機(jī)器人會根據(jù)預(yù)設(shè)的炒菜程序，控制攪拌爪等部件按特定軌跡和速度運(yùn)動，進(jìn)而快速、高效地完成提前設(shè)計(jì)好的炒菜動作。
而大米先生、小菜園這類連鎖快餐廳主打 “家常炒菜”，如魚香肉絲、番茄炒蛋、宮保雞丁，這些菜品的烹飪流程高度標(biāo)準(zhǔn)化，配料和調(diào)味比例固定，適合通過機(jī)器人復(fù)刻。
橡鹿科技是目前國內(nèi)最受關(guān)注的炒菜機(jī)器人創(chuàng)業(yè)公司之一。公司成立于2021年，由原美團(tuán)最高決策層S-team高管郭慶與前去哪兒網(wǎng)產(chǎn)品總監(jiān)、前香格里拉集團(tuán) CTO楊建成聯(lián)合創(chuàng)辦。
“2021年前我們講炒菜機(jī)器人的時(shí)候，大部分人既看不懂也不相信?！?橡鹿科技董事長、聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成近期接受界面新聞專訪說，市場不相信主要有三個(gè)原因：餐飲業(yè)不相信在傳統(tǒng)的廚房流水線加入機(jī)器人后、能夠保證像人類廚師一樣穩(wěn)定出餐；機(jī)器人價(jià)格動輒八九萬，代替人類廚師成本過高；炒菜機(jī)器人的概念提出已有10多年，至今都沒有在大型餐飲店邊取得比較好的落地效果。
楊建成與團(tuán)隊(duì)選擇頭部連鎖餐廳打開炒菜機(jī)器人市場。創(chuàng)業(yè)三年，公司研發(fā)的美膳獅AI炒菜機(jī)器人已有七條產(chǎn)品線，已拿下多家連鎖餐廳、學(xué)校與企業(yè)食堂的訂單。
為滿足連鎖餐廳客戶對菜品一致性的追求，橡鹿科技內(nèi)部對炒菜機(jī)器人復(fù)刻人類廚師也定下了兩個(gè)核心指標(biāo)：一萬臺機(jī)器炒同一道菜口味一致、一臺機(jī)器炒同一道菜萬次口味一致。
要達(dá)到這兩項(xiàng)指標(biāo)，橡鹿團(tuán)隊(duì)投入了大量研發(fā)，在出廠前，內(nèi)部會要求每臺機(jī)器人的鍋、攪拌爪等零件按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，出廠前會測溫度、攪拌力度等，確保各項(xiàng)硬件參數(shù)一致。同時(shí)，機(jī)器人會邊炒邊記數(shù)據(jù)，放多少油鹽、炒多久都會實(shí)時(shí)記錄數(shù)據(jù)。公司再將所有機(jī)器人收集數(shù)據(jù)存入云數(shù)據(jù)庫中，不斷調(diào)試升級，讓機(jī)器人每一次炒更準(zhǔn)。
要向市場證明機(jī)器人的有效性，在與連鎖餐廳客戶談入駐合作時(shí)，團(tuán)隊(duì)都會帶上機(jī)器人直接進(jìn)到餐廳后廚與人類廚師比賽試菜。在技術(shù)背景出身的楊建成看來，機(jī)器人每一次參與試菜就是在做“圖靈測試”，全程只需做三件事：第一件事是人類廚師的口味，第二件事是在店內(nèi)實(shí)際運(yùn)營中持續(xù)穩(wěn)定出餐，第三件事是給餐廳帶來正向收益。
根據(jù)橡鹿工作人員現(xiàn)場的演示，炒制一道小炒黃牛肉，人類廚師通常要10分鐘左右完成，炒菜機(jī)器人只需3至5分鐘。據(jù)工作人員介紹，在交付給客戶的餐廳廚房，一個(gè)人最多可同時(shí)管理三臺炒菜機(jī)器人，出餐效率會再翻倍。
今年以來，機(jī)器人行業(yè)在國內(nèi)空前火熱，“機(jī)器人是否一定要設(shè)計(jì)成人形”與“機(jī)器人何時(shí)能真正干活”是業(yè)內(nèi)討論度最高的兩個(gè)話題。
楊建成經(jīng)常也會被客戶與投資人追問炒菜機(jī)器人 “為什么不裝機(jī)械臂” “為什么不做成人形”。對于這個(gè)問題，他經(jīng)常從真正量產(chǎn)投入生產(chǎn)“干活”的角度解釋：機(jī)器人的形是為需求服務(wù)，而從餐廳的實(shí)際需求來看，炒菜機(jī)器人的設(shè)計(jì)目標(biāo)是要短期內(nèi)快速進(jìn)入真實(shí)的餐飲產(chǎn)業(yè)流水線、高效完成工作。經(jīng)過反復(fù)測試，目前炒菜機(jī)器人的形態(tài)是現(xiàn)階段的最優(yōu)解，這些都在交付給客戶的過程中得到了驗(yàn)證。
“AI行業(yè)今年有一個(gè)共識‘不垂直，就會死’。”楊建成認(rèn)為，無論AI還是機(jī)器人，產(chǎn)業(yè)化和市場競爭都處于非常早期的階段。對科技行業(yè)來說，垂直意味著要找到具體的落地場景、滿足具體行業(yè)的需求，然后從技術(shù)、產(chǎn)品、市場多個(gè)維度去為垂直化服務(wù)，對創(chuàng)業(yè)公司來說是一條更現(xiàn)實(shí)的道路。
成立三年，橡鹿科技已完成多輪融資，累計(jì)融資額達(dá)數(shù)億元，投資方包括京東、騰訊、IDG、源碼資本等知名企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)。
炒菜機(jī)器人賽道也已涌入了大量廠商。行業(yè)機(jī)構(gòu)奧維云網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2023年線上市場上烹飪機(jī)器人的品牌數(shù)量有25家且還在持續(xù)增加。據(jù)楊建成估算，目前在市場大規(guī)模交付的廠商已經(jīng)超過了100家。
餐廳對機(jī)器人的需求也在增長。今年1月，連鎖餐飲企業(yè)小菜園遞交港股招股書，其招股書中提到，上市募集資金的一部分將用于采購3000臺炒菜機(jī)器人，單臺客單價(jià)5萬元，預(yù)計(jì)花費(fèi)1.5億元。小菜園如今有600余家門店，平均每家門店大約會投放5臺炒菜機(jī)器人。
“2021年創(chuàng)業(yè)時(shí)，炒菜機(jī)器人市場還是一個(gè)邀請賽，現(xiàn)在是邀請賽結(jié)束淘汰賽開始?！睏罱ǔ筛嬖V界面新聞記者，目前國內(nèi)市場上炒菜機(jī)器人的總保有量已接近2萬臺，餐飲企業(yè)中的頭部客戶已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)覆蓋。淘汰賽開始后，公司將進(jìn)一步鋪開量產(chǎn)出貨，預(yù)計(jì)明年接近5萬臺、再到未來突破到10萬臺，整個(gè)行業(yè)就能跑通商業(yè)化落地。
